杭帮菜走向世界!杭州荣获“世界美食名城”称号

2017-12-05 09:15 来源: 浙江在线

浙江在线 浙江在线-杭州频道12月5日讯(浙江在线记者 刘健 通讯员 王聪 杨冠杰)从此刻起,杭州这座城市多了一项世界级荣誉。 12月4日,在第53届国际饭店与餐馆协会年会上,当着美国、法国

      浙江在线-杭州频道12月5日讯(浙江在线记者 刘健 通讯员 王聪 杨冠杰)从此刻起,杭州这座城市多了一项世界级荣誉。

      12月4日,在第53届国际饭店与餐馆协会年会上,当着美国、法国、希腊等众多国家饭店协会会长的面,杭州被国际饭店与餐馆协会授予“世界美食名城”称号,这也是全球首个“世界美食名城”。

      国际饭店与餐馆协会是个什么组织?它可是经联合国认可的、唯一一个饭店与餐饮行业的权威国际组织。可以说,杭州能拿到这项关于吃的全球最高荣誉,实属不易。

      杭州要建设成为“独特韵味、别样精彩”的世界名城,美食就是不可或缺的一个元素。那么,杭州到底凭什么拿下“世界美食名城”?

      从良渚开始杭帮菜已有千年底蕴

      糯米藕、龙井茶、叫花鸡、西湖醋鱼、东坡肉、宋嫂鱼羹、杭州酱鸭……看到这些菜名,你的味蕾是否已蠢蠢欲动? “江南忆,最忆是杭州”,在很多人眼里,难忘的更是杭州的美食。

      川鲁粤淮扬,闽浙湘本帮,八大菜系各具特色。作为八大菜系中浙江菜的主要流派,杭帮菜以清淡、平和的特质获得了众多食客的青睐。

      中国十大中华名厨胡忠英介绍,杭帮菜是很有历史和文化底蕴的。从杭州良渚文化遗址发现,那时,杭州人已懂得“饭稻羹鱼”,就是用稻米做饭,用鱼做羹,这是最早的杭帮菜。

      杭帮菜正式形成一个较完整的体系,还要追溯到一千多年前的南宋。彼时,国家政治首都和经济中心南移,临安作为繁华京都,南北名厨济济一堂。史料记载,当时皇宫专门设有“四司六局”管理膳食,杭帮菜的制作管理已相当专业。

      到了清朝,杭帮菜达到较高水平。根据保存下来的乾隆西湖行宫御膳食谱,乾隆在西湖行宫里吃过红白鸭子攒丝、炒鸡肉片炖豆腐等,评价甚高。

      建国后,毛泽东、周恩来等国家领导人经常莅临杭州进行外事活动。比如,在中美外交史上的“破冰之旅”中,时任美国总统的尼克松曾在杭州饭店(即今天的香格里拉酒店)就餐,对于龙井虾仁这道菜,尼克松食用后赞不绝口。

      如今的杭帮菜,上可至国宴餐桌,下可进平民家席,共有500多个品种在流通。

      十年磨一剑杭帮菜终走出国门

      虽然杭帮菜很有名,但杭帮菜第一次走出国门,却只能从2008年算起。

      2008年10月20日-31日,“联合国中国(杭州)美食节”在纽约联合国总部成功举办。为期10天的活动中,龙井问茶、南宋蟹酿橙、龙虾芙蓉蛋等获得了很高评价,尤其是“蟹酿橙”这道创新菜,让人赞不绝口。

      蟹酿橙是流传下来的南宋菜,蟹肉加入橙肉,配上米醋和绍兴香雪酒。时任联合国副秘书长的帕斯卡赞道:“杭州大师做的中国菜肴精美绝伦,是中国智慧和中国饮食文化的完美结合。”

      从此,杭帮菜加快了国际推广的步伐。2010年9月8日,杭州在新加坡开办美食节,21个人围成一个圈,手手相传,长达30多米的金牌扣肉徐徐展开……引来路人的一轮轮惊呼,金牌扣肉名动新加坡。2015年11月7日,在新加坡举办的“习马会”晚宴上,杭式东坡肉赫然出现在菜单中。

      去年的G20杭州峰会上,杭帮菜成为国宴主角。峰会处处体现杭州韵味,但也有所创新。比如,东坡牛扒这一道中西合璧的菜肴,就是西式牛扒和杭州东坡肉的巧妙结合,体现着包容。杭帮菜之所以能历久弥新,秘籍就在于博采众长,在包容中创新。

      十年来,杭帮菜先后走入美国、德国、英国、法国、爱尔兰等数十个国家。跟着杭帮菜走出国门的步伐,杭帮菜餐饮企业也开始走向国际化。“杭帮菜一哥”外婆家于2015年拓展了美国洛杉矶、意大利米兰、新加坡三处门店,与全球分享杭州味道。

      一带一路引领未来的杭州美食这样走

      近年来,杭州市委、市政府把餐饮行业作为改善民生的重要抓手,推动民生经济的跨越发展。据统计,2005年,杭州餐饮营业收入首次突破百亿元大关,达100.86亿元;2015年,杭州餐饮营业收入超457亿元;今年1-9月,杭州餐饮营业收入同比增长11.4%。

      在去年的中国餐饮集团百强榜上,杭州饮食服务集团有限公司、外婆家餐饮集团有限公司、杭州楼外楼实业集团股份有限公司等5家“杭籍”餐饮巨头入围。值得一提的是,杭州饮食服务集团多年蝉联百强榜首。

      当然,随着线上平台和新兴业态的竞争,杭帮菜也正面临着众多挑战。正如国际饭店与餐馆协会主席Ghassan AIDI所倡导的那样,全球的餐饮业要携手团结,通过制定共同目标和战略规划,提升行业整体竞争优势,而一带一路为杭帮菜发展提供了新机遇。

      第53届国际饭店与餐馆协会年会举办期间,还将举办一带一路国际饭店业合作大会。“通过全球对话、国际合作项目推介、杭帮菜文化交流等活动,全力打造一带一路饭店业国际合作新平台,深入探索国际饭店发展新动力。”杭州市商务委相关负责人说。

      此外,面对刷脸入住、酒店机器人、无人酒店等新业态的出现,新业态新模式代表企业、品牌酒店集团、互联网平台企业和新科技企业将齐聚一堂,共同探讨新时代下互联网与饭店业的深入融合。

      以世界美食名城为契机,以一带一路为引领,以融合新技术为抓手,未来的杭州美食会发展成什么样?

      我们拭目以待!

     

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